Speckwürfel, Löffelkäse, Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten), Rucola, Pfeffer und Salz vermischen. Die Masse in Knödel formen, mit dem Finger eine kleine Mulde drücken und diese mit der Speck-Löffelkäse-Masse füllen. Danach gut verschließen, wieder in schöne Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.