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Die Gmundner Molkerei ist wie viele milchverarbeitenden Betriebe als Genossenschaft organisiert, d.h. jeder Bauer ist gleichzeitig Mitglied und Eigentümer.

Beim Eintritt in die Genossenschaft werden reale Geschäftsanteile gezeichnet und bei einem eventuellen Austritt werden ebendiese ausbezahlt. Mit der Liberalisierung der letzten Jahre steht es den Bauern heute frei, welcher Molkerei sie angehören wollen. Wichtigstes Kriterium ist dabei der Milchpreis, aber auch die logistische Sinnhaftigkeit für den Einsatz des Milchsammelwagens spielt eine Rolle. Jedem Bauern ist eine Richtmenge – eine vereinbarte Menge Milch pro Jahr – zugeordnet, die er an die Molkerei liefert. In der Praxis kommt der Milchsammelwagen und saugt die Milch aus der Milchkammer in den Sammelwagen. Dabei werden bereits Menge sowie Qualität der Milch festgestellt.