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Rezept von Ulrike Auböck

Zutaten für den Mürbteig: 500 g. Mehl 150 g. Butter Salz 1 Ei

Zutaten für die Füllung:
500 g. Erdäpfel grob gerieben
1 kleine Zwiebel
2 EL Schweineschmalz oder Butter
250 g. Raclette Käse
1 Becher Creme fraiche
frische Kräuter wie Oregano, Petersilie, Thymian
Salz, Pfeffer
1 Eigelb zum Bestreichen

Zutaten für die Bärlauchsauce:
1 Becher Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
fein gehackter Bärlauch
ein wenig feine Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Butter und Ei einen nicht zu festen Mürbteig kneten, ca. eine Stunde im Kühlschrank in Folie eingeschlagen rasten lassen. Die geriebenen Erdäpfel, gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Die Gewürze, Kräuter, und den geriebenen Käse untermengen. Soviel Sauerrahm beifügen, dass eine geschmeidige Masse entsteht. In den Teig einrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und bei mittlerer Hitze ca. 20 min backen. Sauerrahm, Zitronensaft, fein gehackter Bärlauch und die Gewürze vermengen und zum noch warmen Erdäpfelstrudel servieren. Dazu passt ein frischer gemischter Blattsalat mit feinem Zitronendressing.

Rezept von Debora Huber:

Zutaten:
Forelle
Spinat
Butter
Petersilie
Meersalz

Zubereitung:
Die gewürzte Forelle mit Spinat belegen, mit Proscuitto einwickeln und in etwas Butter anbraten. Anschließend mit etwas Käse bestreuen und im Ofen 5 Minuten gratinieren.

Rezept von Petra Pesendorfer: 

Zutaten: Bio Kartoffeln Vogerlsalat Endiviensalat Sauerrahm Obers Olivenöl Butter oder Buttertschmalz Kümmel, Pfeffer, Natursalz, Paprikapulver, Zucker oder Honig Thymian, Schnittlauch, Kresse Balsamico-Essig, Senf Kernöl , geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:
Bio-Kartoffeln gut waschen und samt Schale in hauchdünne Scheiben hobeln (bei größerer Menge mach ich das auch mal mit der Brotmaschine). In einer (beschichteten) Pfanne Olivenöl mit einem Stück Butter (oder Butterschmalz) erhitzen, die Kartoffel in nicht zu großer Menge hineingeben, mit gestoßenem Kümmel und Pfeffer würzen mit Natursalz abschmecken und zugedeckt schmoren lassen, dabei immer wieder mal wenden – die Kartoffelscheiben werden am Boden schön knusprig braun. Mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig abrunden (Pipettenfläschchen, dann erwischt man nicht zuviel), mit etwas Paprikapulver bestreuen.

Kräutersauce:
Sauerrahm und ein paar Tropfen Balsamico-Essig mit etwas Thymian, Paprikapulver und einem EL Obers glatt rühren, mit gestoßenem Kümmel, Schnittlauch, Kresse, etwas Senf sowie Natur-Salz abschmecken.

Endivien-Vogerlsalat:
Vogerlsalat waschen, Endiviensalat waschen und klein schneiden, mit einer Marinade aus Balsamicoessig, etwas Thymian, Prise Zucker oder Honig, Pfeffer und Senf sowie Natur-Salz marinieren. Darüber träufle ich gerne gutes Kernöl und einige geröstete Kürbiskerne.

Rezept von Klaus Pointner

Zutaten Topfenknödel (für vier Personen):
250 g Topfen (mager)
1 EL Weizengrieß
1 Ei
1 EL Mehl (ev. weißes Dinkelmehl)
Salz, Butter und Semmelbrösel

Zutaten Heidelbeereis (für vier Personen):
200 g Heidelbeeren, tiefgefroren
100 ml Milch
1-2 EL Puderzucker

Zubereitung der Topfenknödel:
Topfen, Butter, Zitronenschale, Ei, Prise Salz glatt rühren; Grieß und Mehl untermischen; Masse 10 min. rasten lassen; Knödel formen (ca. 12 Stück) - Tipp: Hände nass machen - und 10 Minuten im Salzwasser ziehen lassen; in Butterbrösel wälzen.

Zubereitung Heidelbeereis:
Die tiefgefrorenen Heidelbeeren (grundsätzlich alle Beeren möglich) mit Staubzucker mischen, in ein hohes Gefäß geben und knapp mit Milch (oder Schlagobers) bedeckt auffüllen. Anschließend mit Hilfe eines Pürierstabes zu einem cremigen Eis mixen.

Rezept von Regina Holzinger:

Zutaten:
1 Packerl Topfen
20 dag Mehl glatt
2 Eier
Salz
3 dag Butter
5 Äpfel
Butter
Zucker
etwas Mehl

Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, Topfen, Salz, Butter und Eier dazugeben und zu einem Teig kneten und zudecken. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Den Teig in ca. 12 Stücke teilen, flach drücken, Äpfel darauf und längliche Nudeln formen. In einer Pfanne Butter leicht erhitzen, Nudeln hinein, Deckel darauf und braun anbraten, auf 2 Seiten wiederholen, restliche Äpfel dazu und kurz mitbraten, Zucker darüber und am besten mit den Fingern aus der Pfanne essen. Schmecken auch mit Zwetschken lecker!

Rezept von Otto Kegele:

Zutaten Krustenbrat´l:
1,5 kg Schweinskarree ohne Knochen mit Schwarte
Salz
Kümmel
Knoblauch
Zwiebel
etwas Majoran
400 g Karreeknochen, gehackt
etwas Maizena

Zutaten Bauernbrot-Buttermilchknödel:
½ kg altes Bauernbrot
¼ l Buttermilch
½ Zwiebel
3 Eier
etwas Mehl
Salz
Petersilie
etwas Butter oder Öl

Zutaten Süßmost-Stöcklkraut:
1 kleines Weißkraut
1 Liter Süßmost
Kümmel
Salz

Zubereitung Krustenbrat´l:
Backrohr auf 220° C vorheizen. Schweinskarreeschwarte rautenförmig einschneiden; kräftig mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran einreiben, ev. über Nacht stehen lassen. Karreeknochen in einen Bräter geben, darauf das gewürzte Schweinskarree setzen, grob geschnittene Zwiebel beimengen und ins Rohr schieben. Nach ca. einer ½ bis ¾ Stunde Bratzeit mit Wasser oder Fond untergießen und auf 180° C bis 190° C zurückschalten. Nach ca. 2 Stunden das Schweinskarree warm stellen und rasten lassen (das Fleisch entspannt sich und wird dadurch noch feiner). In den entstandenen Saft ein Maizena-Wassergemisch einrühren und kurz durchkochen lassen – abseihen und mit dem Schweinskarree servieren.

Zubereitung Bauernbrot-Buttermilchknödel:
Zwiebel fein schneiden und in Butter oder Öl glasig dünsten – mit Buttermilch aufgießen und erwärmen. Das Bauernbrot in Würfel schneiden, mit den Eiern, Milch, Mehl und gehackte Petersilie vermischen und ca. ½ Stunde stehen lassen; anschließend Knödel formen und im Salzwasser kochen.

Zubereitung Süßmost-Stöcklkraut:
Das Weißkraut vierteln und einen Teil des Strunkes herausschneiden. Das Kraut in einem Sud aus ½ Salz-Kümmelwasser und ½ Süßmost oder Glühmost blanchieren. Anschließend zum Schweinskarree in die Pfanne geben und ca. 15 bis 20 Minuten mitschmoren lassen; einige male mit dem Bratensaft übergießen.